魏徵喝了四十多年的酒,从未听说世上有名为“茅子”的酒。
这酒吹得天上地下绝无仅有,甚至把醽醁、翠涛二酒踩在地上。
听到燕王如此大言不惭,愤怒之余的魏徵,更多了一丝好奇。
这酒,当真是极品佳酿?
燕王莫不是在诓我?
斟酌许久,肚子里的馋虫最终还是战胜了理智,魏徵豪迈道:“好,老臣和殿下打这个赌!殿下所说的‘茅子’若胜于醽醁、翠涛二酒,休说为此酒正名,便是每日喝上一坛,又有何妨?”
阴弘智听后眉头一皱:“每日一坛酒,你魏徵买得起吗?”
魏徵脸上闪过一抹狡黠的笑意:“只要燕王殿下敢送,我就敢喝。”
李佑听后无语了,头一次听见有人把白嫖说得这么理直气壮的。
“既如此,一言为定。”
李佑很快离开了酒肆,回府的路上,他一直在考虑酿酒规模和铺开市场的问题。
反倒是最核心的酿酒工艺,他倒没有太过看重。
这种技术层面的东西,对于他这种科普大牛而言,简直手到擒来。
“佑儿,你啥时候学会酿酒了?”
阴弘智完全不信大外甥一个养尊处优的王爷,还会酿酒?
这孩子是他从小看到大的,肚子里有几两墨水,他这个当舅父的能不知道?
“还有,你那一身武艺和谁学的.......”
李佑忽然停下脚步,一脸正色道:“舅父如此婆婆妈妈,以后怎么成大事?”
阴弘智立马闭嘴。
对哦,自古成大事者,无不惜字如金......看来我还是要和大外甥多学学。
回到燕王府的第一时间,李佑就开始准备酿酒流程。
后世茅子之所以能成为举世闻名的国酒,秘密就藏在它精妙绝伦的酿酒流程中。
对于这个蒸馏技术尚未问世的年代而言,白酒的口感,已是近乎降维打击的存在。
更别提白酒中的天花板茅子了。
李佑那句“绝世仙酿”,还真不是在吹牛。
“劳烦舅父去打听一下,京城哪里有酒坊在售,最好要大一点的。对了,切记不要仗着燕王府的名头去巧取豪夺。”
李佑特意叮嘱道。
“此事交给舅父,佑儿大可高枕无忧!”
阴弘智拍着胸膛打包票。
很快,李佑命人取来纸笔,开始制定酿酒工艺流程,也就是所谓的“配方”。
一般来说,茅子的酿造要经过三道步骤,分别是制曲、制酒、贮存和勾兑。
所谓制曲,就是将小麦、高粱等原材料破碎后,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入生产。
6个月时间太长,所幸这一道步骤以大唐现在的酿酒水平就能做到,所以李佑可以直接用酒庄里现成的。
第二道步骤制酒,才是铸就茅子绝佳口感的重中之重。
制酒主要分为投料和馏酒两个阶段,投料主要分为两次投料,即下沙和造沙。
下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始,重复上述工序。