哐的一声。

叶凡给装里脊肉的盆扣上盖子，让它腌上五分钟。

“吴阿姨，我手上有油，你帮忙放首歌。”

“什么歌，我去搜索下。”

“就周杰伦的兰亭序。”

吴阿姨打开B站，搜索到歌曲，设置好后台和循环播放。

这是吴阿姨的省钱心得，利用视频网站免费听歌，就省的开会员了。

手机喇叭断断续续发出歌声。

“一行朱砂…到底圈了谁…无关风月…我题序等你回…”

“叶先生，不好意思，手机原来做保洁时，进过水，喇叭就这样了，要不用你的？”

“没事，就这样不用换，有种复古的味道。”

要说这锅包肉，最重要除了煎炸，就是精华糖醋汁了。

准备一干净大碗。

米醋打底，用少量矿泉水进行稀释。

叶凡用手背揉了揉鼻子。

空气中散布一种酸溜溜的气味，还带着少许辛辣。

再舀上一大勺的山西老陈醋。

刚才碗中还透明的液体，立刻变成了焦糖色。

紧接着。

酱油、香油、蒜片、盐、味精以及白砂糖，陆续下到糖醋汁里。

糖醋汁调到这里就可以了，先放到一边。

叶凡把刚才腌制里脊肉的盆端过来，准备进行挂糊处理。

玉米淀粉、水、豆油陆续加入盆里。

通过反复抓揉。

刚才还粉嫩的里脊肉片，渐渐都穿上了一层淡黄色的‘新衣’。

挂糊到什么标准为好呢。

你随意拎起一肉片，上面的糊浆不会哗啦啦地往下淌，这就合格了。

一旁的吴阿姨和李阿姨手头的活都忙完了，

两人也不着急出去，

而是一脸崇拜地看着叶凡操作，手上时不时凭空进行模仿着…

锅里油温被炸至七成热左右。

叶凡拎起肉片，慢慢地荡进油锅里。

肉片一入锅，立马无数的气泡燃烧在周围。

连续不断地噼啪声。

不爱做饭的人听上去，都想离的远远的，生怕手背上被烫的起泡。

而对厨子来说，就是最好听的节拍。

就好似听相声时，观众们意犹未尽，不断在台下要求返场——再来一个，再来一个！

炸个数十秒就可捞出。

漏勺中的锅包肉形状各异，唯一的共同点——表面金黄色酥皮。

“叶先生，这就好了？可以试吃了吗?”

吴阿姨和李阿姨同频地咽了咽口水，两人瞳孔满是一片片锅包肉，场景中的其余元素都进行了模糊处理。

叶凡笑了笑，“这才哪到哪，一半的工作量都没完成，糖醋汁和外酥里嫩才是关键，再忍忍，马上就能吃上了！”

二次复炸开始。

把刚才炸的锅包肉再次下入油锅，边炸边用漏勺搅动，以免锅包肉粘在一起。

时间控制在2分钟内。

叶凡捞出锅包肉的一瞬间，吴阿姨发出哇的一声惊叹。

只见表面酥皮得金黄色更加明显，个别露肉的区域呈现枣红色。

下一步就是上糖醋汁。

起新锅，热油、下入葱、姜丝、蒜。

再把刚才炸好的锅包肉丢进来。

红花没有绿叶的衬托哪行？

香草梗，胡萝卜丝下锅、浇上几勺糖醋汁。

“两位阿姨，站开一点，我要开大火颠锅了。”

吴阿姨才发现自己确实站得离老板太近，等会叶先生一动手肘，就可能把自己撞伤了，就不知道这算不算工伤…