好的素材固不待言，热菜要趁热端出来，冷盘也要适时上桌，这是餐厅的基本原则。
从业人员的态度当然也是重要的一环。但高级餐厅里却有不少从业人员非常欠缺卫生观念。寿司店的店员用抓过电话，没有洗的手，去拿印花薄平纹毛棉织物，或厨师在餐厅开放式的厨房内打喷嚏，看了之后真会叫人食不下咽。在银座高级日式餐厅中，感冒的女服务生抽吸着鼻涕，将菜肴端上端下的，实在叫人受不了。
从业人员的服装也很重要。位于希尔顿大饭店商店街的一家日式餐厅，菜肴还算可以。可是，有一个穿着衬衫，打着领带的中年男子卷了袖子，把菜端过来。如果要这种服务生前来侍候，不如去吃自助餐。
从事餐饮业的人还必须注意一点，就是餐具的摆放方式。这或许是一种礼貌。从业人员在摆放刀叉、汤匙时，必须特意握着柄的部分。但是，有些从业人员却故意用手去碰触刀叉将食物送入口的部位。
有些从业人员在端出菜肴时，为了表现他对待客人的亲切态度，故意找个话题，喋喋不休地讲个不停。这种服务生也叫人受不了。在食物旁说话一定会喷到口水，不要以客人也是一边用餐，一边畅谈的理由搪塞。因为客人之间已相互达成了谅解。餐厅还有一个非常大的盲点，就是洗手间。不管菜肴多么美味可口，洗手间脏兮兮的，就会使客人降低食欲。
这一点，咖啡厅似乎比餐厅还用心。有些餐厅会装模作样，在餐桌上面摆个净手用的脸盆，或安装上下有空隙的转门。但洗手间讲究的是清洁与保障个人隐私权。除此之外，其他的服务都是多余的。有些客人在用餐时间过后才进来吃饭，而餐厅的服务生在这些客人用餐时，却在客人身旁扫地。如果要扫地，干脆打烊算了！不要右手拿着扫把，左手服务客人，装出一副精明的样子。这种状况最容易发生在总店看管不到的分店。新宿超高层大楼内分租的著名餐厅常有这种情况。
超高层大楼的顶层餐厅装出很高级的样子，但无法让客人吃到满意的菜肴。坐落于地面的小吃店，大致上来讲，味道还不错。
克彦与由纪子到处逛，到处吃，经常觉得很不可思议的是，饭店的咖啡和中国餐厅的汤面非常难吃。饭店的咖啡是因为供应大量客人所饮用的量产咖啡，所以不好喝还情有可原。但是中国（不是中华）餐厅的汤面为什么会那么难吃呢？不只是面条及汤不好吃，大概从制作阶段起就不对。
以汤面来讲，大众化的中华料理店好吃多了。克彦和由纪子从高级的日式餐厅吃到中国汤面，两人亲昵的程度越来越高。
3
在暑假即将到来的六月底，总觉得由纪子精神不是很好。
“怎么啦！？是不是身体不舒服？”克彦问道。
“没有啊！只是因为写报告，有点疲累。”由纪子虽然这么说，但她并不像平常说话时那么带劲儿。就算克彦跟他讲话，她也只是敷衍地附和着，聊到最后，有一搭没一搭的。她看起来精神恍惚，心不在焉。
“你今天到底怎么啦？是不是觉得和我见面，越来越无趣？”
由纪子在克彦追问之下，似乎无路可逃地回答：“对不起！请你不要这样说嘛！”
“那么，有什么事，跟我直说好了！”
“你会不会生气？”
“我怎么会生气？”
“我们就一言为定啰！”
“好！一言为定。”
克彦虽然这么回答，但他觉得，他对由纪子根本没有生气的权力和资格。生气或宽恕这种行为是建立在对等的关系上，一个老朽、有缺陷，又背着包袱的男人，对完美无缺的女性又能生气什么？
“事实上，是相亲的事。”
“相亲？”克彦觉得在毫无防备之下，背部突然遭人K了一记。
“这是与我爸爸工作有关系的人提出来的，他说，只是彼此见见面，做个朋友。”
“那你怎么说？”
“我当然是拒绝啰！我还没有打算结婚。而且结婚之后，我就很难见到你啊？”由纪子抬起头，望着克彦。
克彦觉得她很可爱，很想把她抱在怀里，就算别人投来讶异的眼光也无所谓。
“那么，对方有没有打退堂鼓？”
“大致来说，是打消了这个念头。不过，以那种情况来看，我爸爸那个朋友一定会接二连三地介绍人和我相亲。想到这一点，我就觉得很烦。”
“因为你迟早必须结婚，所以你爸爸才会让他的朋友找人来与你相亲。”
“你这么说，好像是在谈论别人的事！真的，我不想和你分手。”
“我也不想和你分手！可是，不管怎么想，我们都无法结婚啊！”
“我并没有要你娶我啊！只要能够像这样和你见面，我就觉得很满足。”
“能够跟你见面，我也很高兴！可是，我们不可能一辈子都持续着这种见面方式。”
“用不着想那么远的事。我们交往还不到半年，我想珍惜的是现在这段时间。我觉得，把现在牺牲掉，用来想象不知道会演变成怎么样的遥远未来，实在是一件蠢事。”
“你这么说也没错！但你必须结婚这件事并不是多遥远的事，而是迫在眼前的问题。”
以克彦的立场来看，他当然希望永远把由纪子留在身边，失去了她之后，再也没有像她这样的女孩子愿意进入他的伞下。或许应该说，不愿投入他的罗网中。
可是，不能因为中老年男人的贪婪和自我，牺牲了她的青春。在花卉绽放得最鲜艳的时刻，应该立即销售出去。然而，克彦却没有这个资格购买。
“你放心好了。我想结婚的时候就会结婚。但现在并没有这个念头。没有这个念头，想也没用啦！想到这种事，就会让自己觉得很烦。讲这种问题实在无聊。”由纪子吐出舌头浅笑道。那种表情显示她已经恢复成原来的样子。