凡是龙国的菜，厨师一般都是用高汤来调制味，尤其是鱼翅类的山珍海味。

那李建军首先第一步做的就是要吊高汤，这是保证菜品味道的第一步。

而谭家菜吊高汤，又跟普通的厨师不同。

一般他们都是用农家养出来的柴母鸡，还有鸭，整只的放进去。

里面再放上火腿，干贝，按照比例下锅，通常情况下，要把整只鸡整只鸭都给熬化，用一两天的时间才能熬成。

现在时间紧迫，李建军不得不稍微加大了火候。

这一番操作，可着实把傻柱惊的不轻。

真没想到，李建军一个保卫科的副科长，竟然懂得怎么吊高汤。

而且还是标准的谭家吊高汤的方式。

难道李建军真的会做谭家菜吗？

不可能。

傻柱狐疑的摇摇头，接着看李建军下一边的操作。

而这时，给李建军打下手的马华，也吃惊不小。

他经常给傻柱打下手，看过傻柱怎么操作。

便看到李建军，这操作的步骤，和傻柱不相上下。

李副科长这也太厉害，看着很有谭家菜掉高汤的影子。

而李建军，丝毫都没有理会傻柱和马华，他现在全副的注意力都在做菜上面。

他深深知道，自己能否升为正科长，也就在这一顿菜了。

做好了皆大欢喜。

做不好，杨厂长丢面子，他也丢面子，说不定还会被杨厂长迁怒。

傻柱嘲笑，那就更不用说了。

谭家菜，最为出名的便是清蒸燕窝。

越是简单的菜，越能考验出厨师的功底。

第138章傻柱的震惊

清蒸燕窝，看似不加一丝一毫的佐料，实际上做好的关键点特别多，一不小心就容易触雷。

李建军拿着马华买来的的燕窝，先粗糙的处理了一下，然后把它放入到了温水当中。

这道菜，马华还从来没看过他的制作过程。

“李副科长，下午就要出成菜，你这用温水泡发燕窝，是不是有点太慢了？”

“里面要再加一些碱的话，泡发地会更快。”

马华本来是好心，但是，被李建军的一番话，突然触动了。

“马华，这你就不懂了。谭家菜的要义吃的就是一个原汁原味。尤其是清蒸燕窝这一道菜，更是考验厨师的功底。”

“如果用碱面把燕窝泡发的话，确实，燕窝的颜色显白，而且量也很大。但那样的话，就破坏了燕窝本身的营养成分。”

马华恍然大悟。

“真没想到谭家菜，还有这么多的讲究。”

做到这里的时候，傻柱有点坐不住了。

这个李建军，不仅知道怎么吊高汤，还知道怎么做清蒸燕窝的要义。

这可是正宗的谭家菜传人，才能懂得的方法。

李建军是从何而知的？

然而，还不等傻柱想明白这一层道理，李建军就开始做另外一道菜了。

谭家菜最为出名的就是燕窝和鱼翅。

而关于鱼翅的做法，谭家菜就有十多种之多。

包括，三丝鱼翅，蟹黄鱼翅，清蒸鱼翅，浓汤鱼翅……

而在这所有的做法当中，最为出名的是黄焖鱼翅。

李建军拿过来鱼翅，看了一眼之后，立马皱起了眉头。

“马华，你赶紧去换鱼翅。”

“这不是我想要的鱼翅。”

马华拿过来那鱼翅，上翻下看。

“李副科长，这可是上好的鱼翅，怎么还不符合要求呢？”

李建军随即就指出来了，这鱼翅为什么不符合要求。

“做黄焖鱼翅，谭家菜用的是最珍贵的黄肉翅，也即吕宋黄。”