彭莹玉，元末民变领袖，南派红巾军开山始祖，袁州人，又名彭翼、彭国玉、彭明，号称彭祖。早年曾在江西袁州慈化寺出家，人称彭和尚，后来改信弥勒教，四方行走，以为人免费治病传教，因“法术”高强，为民间所敬佩，一生致力于反抗蒙元残暴统治。著名弟子有：周子旺、况普天、杨普雄、丁普郎、项普略、欧普祥、陈普文、赵普胜和邹普胜等。彭莹玉曾多回在武侠小说中出场，在《倚天屠龙记》出现，为明教五散人之一；在《萍踪侠影录》被提及，为朱元璋和张士诚师父，著有《玄功要诀》传世，隔代传人为张丹枫。
彭莹玉，出身于农家，其祖父都是慈化寺附近农民，一出生便被“舍与”慈化寺一彭姓和尚为徒，10岁入慈化寺为僧。当时，蒙元残暴统治，民不聊生，逢年过节都没米下锅，民众对生活毫无念想，只能寄托宗教寻求慰藉，以致白莲教风行民间。白莲教是佛教善导大师的净土宗分支，一开始崇奉的是极乐世界的阿弥陀佛，后来经过弥勒教影响，改信奉“当来下生娑婆世界”的弥勒佛，并混合了明教，以火中莲花：“赤焰生白莲”为象征，元朝时期，宗教政策宽松，白莲教一度可以公开传播，宣扬“弥勒佛下生”、“明王出世”，其势力渗透到河南、江淮和长江流域地区，白莲教以弥勒佛将会来救世的传说，作为号召，动辄宣称弥勒佛下生，起兵造反，自然也开始反抗元朝统治。
彭莹玉加入白莲教组织，成为当地白莲教教首，并进行秘密反元活动。他精通医术，经常为寺院附近及慕名而来的群众治病，遂以行医为掩护布道，宣扬“弥勒佛下世，改换乾坤”，“世界光明大同”的教义，群众纷纷响应，信徒渐至数千人，彭莹玉被尊称为“彭祖师”。
元代的残暴统治，导致民不聊生，这一年老百姓新春佳节都无米下锅，此情此景，彭莹玉推选大弟子周子旺领头起义，一呼之下就得到5000余名信徒响应，看到民心向背，立即在江西袁州发动武装起义，建立政教合一的大周国。推举周子旺为首领，号为“周王”，况天兼任左平章和右平章。起义者胸背各写一个“佛”字，以祈求弥勒佛保佑，蒙元统治者甚是惊恐，纠合袁州路及周边官军大举镇压，起义失败，周子旺被俘遇害，彭莹玉和门徒况天出逃。
彭莹玉和况天由信徒们掩护，辗转逃匿到淮西，继续传布教义，发展了大批信徒，并开始将能力突出的的信徒以“普”字记名，进行精心培养。袁州追随而来的门徒况天改名况普天，在淮西新收赵普胜、李普胜、项普略、欧普祥等，被称