3。**炒制：**热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入梭子蟹块翻炒至变色，加入年糕片，调入盐、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，出锅装盘。

**特点：**蟹肉鲜嫩，年糕软糯，酱香浓郁。

**火爆猪干**

**制作步骤：**

1。**猪干处理：**猪干洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。

2。**炒制：**热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香，加入猪干片快速翻炒，调入生抽、老抽和盐，炒至熟透，出锅装盘。

**特点：**猪干嫩滑，香辣可口。

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**葱爆羊肉**

**制作步骤：**

1。**羊肉处理：**羊肉洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。

2。**炒制：**热锅凉油，加入葱段爆香，加入羊肉片快速翻炒，调入生抽、老抽和盐，炒至熟透，出锅装盘。

**特点：**羊肉鲜嫩，葱香浓郁。

####4。**老客人的老三样**

客人也越来越多，曹姐也忙了起来。她热情地招呼着一位老客人：“您今天吃点啥？”

老客人笑着说：“还是老三样，一份猪耳朵，一份花生米，一份酱牛肉，半斤二锅头酒。”

**猪耳朵**

**制作步骤：**

1。**猪耳朵处理：**猪耳朵洗净，用盐、料酒和姜片腌制。

2。**卤制：**将腌制好的猪耳朵放入卤水中，小火卤煮1小时，捞出切片装盘。

**特点：**猪耳朵脆嫩，卤香浓郁。

**花生米**

**制作步骤：**

1。**花生米处理：**花生米洗净，沥干水分。

2。**炸制：**热锅凉油，加入花生米，小火慢炸至金黄，捞出沥油，撒上盐拌匀。

**特点：**花生米香脆，下酒好菜。

**酱牛肉**

**制作步骤：**

1。**牛肉处理：**牛肉洗净，切成大块，用盐、料酒和姜片腌制。

2。**卤制：**将腌制好的牛肉放入卤水中，小火卤煮2小时，捞出切片装盘。

**特点：**牛肉酥烂，酱香浓郁。

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这个章节详细介绍了老李的几道拿手好菜及其制作方法，展现了老李的烹饪技巧和对美食的热爱，同时也展现了正月里老李小酒馆的热闹氛围。如果你有其他特定要求或需要更详细的情节发展，请告诉我。

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