胡质，寿春人，三国时曹魏官员，官至荆州刺史、征东将军。少与蒋济、朱绩俱知名於江、淮间，仕州郡。蒋济为别驾，使见太祖。太祖问曰：“胡通达，长者也，宁有子孙不？”济曰：“有子曰质，规模大略不及於父，至於精良综事过之。”太祖即召质为顿丘令。入为丞相东曹议令史，州请为治中。将军张辽与其护军武周有隙。辽见刺史温恢求请质，质辞以疾，以言辞劝辽与周和。太祖辟为丞相属。黄初中，徙吏部郎，为常山太守，迁任东莞。在郡九年，吏民便安，将士用命。迁荆州刺史，加振威将军，赐爵关内侯。吴大将朱然围樊城，质轻军赴之。勒兵临围，城中乃安。迁征东将军，假节都督青、徐诸军事。嘉平二年薨，家无馀财，惟有赐衣书箧而已。军师以闻，追进封阳陵亭侯，邑百户，谥曰贞侯，子威嗣。
胡质年轻时与蒋济、朱绩齐名。在长江、淮河一带很有影响，在州郡任职。后来蒋济任别驾，出使见曹操。曹操问：“胡敏年岁较大，该有子孙了吧？”蒋济说：“有个儿子叫胡质，处理大问题不如父亲，但处理细小事情心细超过父亲。”于是曹操召任胡质为顿丘令。县里有个叫郭政的人与堂妹通奸，杀害了堂妹的丈夫程他。郡吏冯谅被关在监狱作证人。郭政和堂妹忍受拷打赖罪，冯谅不能忍受拷打，只好诬陷自己。这样便是无罪人成有罪人，而将被判处。胡质到官，细致观察情色，追究根底，终于水落石出，人们无不称服。
黄初年间，转任吏部郎、常山太守，后迁任东莞太守。士人卢显被人杀害，胡质说：“这个人似乎没有仇人，只有一个年轻的妻子，因为这而死吗？”于是逐一召见与卢显相邻近居住的年少之人。问到书吏李若，发现他气色不对，于是胡质追究到底，李若只得自首，受到惩罚。胡质每每得到赏赐，都分给众人，从不收藏家中。在郡任职九年，吏民安居乐业，将士恭敬从命。后来胡质迁任荆州刺史，加振威将军封号，赐爵关内侯。胡质性情深沉，好深思，不以自己的标准去衡量他人，因此得到他人的爱戴。