就这样，时恩开始在后厨帮忙，他一边帮忙，一边努力记住每种食材的名字和作用，功夫不负有心人，两个月后，他终于把所有的食材都记住了，也弄清它们的用途，约翰大厨被他努力的精神感动，就让他学怎么打奶油，还有打鸡蛋。打了一天奶油和鸡蛋，时恩累的手都抬不起来了。约翰大厨给他揉肩膀的时候，对他说：“学什么都不容易，当年我学打奶油的时候，整整打了三年才锻炼出来，不过，你也不用辛苦太久，老板下个月就从法国买回来一台奶油机，黄油、牛奶一放进去，自己就能成奶油，但是鸡蛋你还是要自己打。”
约翰大厨说的没错，一个月后，一台奶油机就搬来了，时恩跟着约翰大厨，很快就学会了如何使用它。接下来，约翰大厨开始教时恩如何雕花，比如在蛋卷上做出一朵含苞待放的玫瑰花，以及，在蛋糕上画出各种美丽的图案：龙、仙鹤、樱桃、兰花等等，时恩在家读书时，也曾学过画画，此时正好派上用途。画的十分美丽，客人看到了，也很惊讶：你们家的蛋糕怎么跟别家的画风不一样？这是山水画吗？挺好看的，原来，时恩画的是小桥流水的农家小院，不过，他画的很美，一个小房子，有梅花有兰花有两只天鹅，居然还有两句祝福的诗句：乐只君子，万寿无期。一下就让客人相中了。老板看见了，对时恩也十分赞赏，夸约翰大厨教的好，这下其他的员工都眼气了，也都想跟约翰大厨学习，可是，约翰大厨考了他们，让他们记材料，他们偷懒，让他们打鸡蛋，有人不高兴的说：鸡蛋天天打，还用学吗？约翰大厨对他们的表现很失望：我只教我认为可以的学生。
接下来，约翰大厨细细跟时恩讲了做西点的品类第一类：混酥类，这类糕点的主要材料是黄油、糖、鸡蛋和面粉。代表产品是曲奇，可以加入抹茶粉。可可粉坚果等增加风味。第二类是油蛋糕类，和混酥类的糕点材料是一样的，代表产品是麦芬、磅蛋糕、司康饼等等第三类是清酥类，主要是将黄油片包裹在死面中开酥，切割以后酥层外露，烘焙或油炸后，口感酥脆，可以包陷、造型。代表产品是蝴蝶酥、拿破仑等。第四类是全蛋蛋糕，代表产品是海绵蛋糕、裱花蛋糕等。第五类是分蛋蛋糕，代表产品是瑞士卷等。第六类是泡芙类，代表产品是修女泡芙等。还有其它的像舒芙蕾、古早蛋糕等。
约翰大厨讲完以后，开始一样一样细细的教时恩，时恩为了记住师傅教的内容，晚上回到房里，特意用一个笔记本把白天师傅讲的全记下来，本来他想用毛笔记，可是，他发现毛笔写字太慢，后来发现老板