*mamBay*ld？，看起来像“烤茄子”，但实际上它的菜名是“伊玛目晕倒了”，很无厘头的名字。

相传这是一个伊玛目（伊斯兰教教职人员）的妻子最先做出来的菜，当菜品上桌后，伊玛目一闻“艾玛，好香啊！”。

话说闻着香，那你就吃啊，伊玛目还非得问咋做的，妻子也是老实人，就把配料成本和用油量如实说了一下，伊玛目听后一个没顶住就晕过去了。

（难道他不知道“好吃的菜都费油”这个道理吗……）

这道菜是先把长茄子去皮（一半），放进油锅里炸至变软，捞出后放在吸油纸上控去多余的油脂；锅内放底油，橄榄油为上；把洋葱碎、青椒碎、番茄块倒入锅中翻炒，加少许蒜末、辣椒粉、黑胡椒粉和盐（肉食者也可以加些肉末进去），之后放入香菜碎出锅；茄子纵向划一刀，约四分之三深（别劈成两半），填入炒好的馅料；把茄子放入烤盘，淋上稀释的番茄酱汁（不是番茄沙司），放入烤箱烤制。

摆盘，最后就能上桌了。

因为是用的橄榄油，虽然是茄子为主，但成本可不低，是比很多肉食的成本高多了，所以那个伊玛目才会直接被败家娘们吓晕过去。

K*fte，本名肉丸子，这又是一道很神奇的菜，从中国到阿富汗，到土耳其，到保加利亚，甚至再到德国，勤劳智慧的劳动人民在不同的文化背景和生产条件下，却用同样的方法把肉末搓成了球。

不同的是，土耳其的肉丸子是烤制而成，而且只有牛肉或者羊肉之分（不吃猪肉），偶尔也会搓成长条或者拍扁。

如果说馥郁浓香的狮子头需要厚厚的芡汁加持，那土耳其烤丸子则完全就是用肉香本身的霸气在诱惑着你的味蕾。

再搭配纯到让你怀疑人生的酸奶酱，偶尔咬一口烤青椒，唇齿留香。

K*zarm**Bal*k，也就是炸鱼，把各类深海鱼直接炸，土耳其菜系以牛羊肉为主，但也有涉及一些海鲜，而且主要是鱼类，会用特制的烹饪手法油炸，因为他们主要是烤跟炸两种烹饪方式。

skenderKebap，布尔萨（Bursa）烤肉。

顾名思义，这种烤肉源自布尔萨，即伊斯坦布尔附近地区。

精华就在于浓郁的番茄酱香和薄片烤肉的完美结合。

新疆烤馕大家可能都见过吧，把切好的拇指大小的馕饼摆在盘底，在锅中融化一块绵羊黄油，倒入大量番茄酱，撒入盐、茴香籽等调料，烧开后淋在馕饼上。

然后把切好的羊肉片放在平底锅上煎烤一下，等肉变色后铺在馕上，最后再淋一层烧好的热番茄酱和融化的黄油。

旁边那块白色固体是酸奶。

一口肉，一口馕，一口辣椒，一口酸奶……不肥不腻，甚是满足。