样子。

少选：须臾，一会儿。

志在流水：志向在随流水常进不懈。

汤汤（shāngshāng）乎：水大流急的样子。

自：自己，自身。

祓（fú）：古代为除邪而举行仪式。

爝（jué）：束苇为炬，燃炬以祓除不祥。爟（guàn）火：祓除不祥的火。

衅（xìn）：指以牲血涂祭器。牺豭（jiā）：祭祀用的纯色雄猪。牺，祭祀用的纯色牲畜。

至味：最好的美味。

可对而为乎：当作“可得而为乎”（依毕沅说）。

三群之虫：指下文的水居者（鱼鳖之属）、肉玃者（鹰雕之属）、草食者（獐鹿之属）。群，群居。虫，泛指各种动物。

玃：通“攫”（jué）。用爪抓取。

臭（xiù）：气味。

皆有所以：都各有它们的缘故。指下文烹调方法而言。

五味：咸、苦、酸、辛、甘。三材：指水、木、火。

纪：纲纪，这里是调节、节制的意思。

理：指火候适中。

齐（jì）：剂量，调剂。这个意义后来写作“剂”。

鼎：古代煮肉的器具。

射御之微：指射技御技之精妙，可以中的致远。

阴阳之化：指阴阳和而成万物。

四时之数：指春生夏长秋收冬藏之功效。

弊：通“敝”。败，坏。

烂：指烹饪过了火候。

噮：足，厚，这里是过厚的意思。

酷：甚，过分。

减：减损，这里指减损食物原来的味道。

澹：通“淡”。清淡。

肥而不：大意是说肥而不腻。，字书无考。《集韵》引伊尹曰“肥而不”，《酉阳杂俎》作“肥而不腴”。

獾獾：鸟名。《山海经·南山经》作“灌灌”。炙：通“跖”。指鸟的脚掌（依王念孙说）。

巂燕：鸟名。翠：鸟尾肉。

述荡：兽名。《山海经·大荒南经》作“踢”。：通“腕”。这里指兽的小腿。

旄：旄牛。约：指短尾。

流沙：古地名，在敦煌西（依高诱说）。

丹山：古地名，在南方（依高诱说）。

丸：卵。

沃民：沃民国。在西方。

（fù）：鱼名。

鲕（ér）：鱼名。

醴水：水名，在湖南省西北部。

鳖：即甲鱼。

有珠：指能吐珠。百碧：疑为“青碧”之误（郝懿行说）。碧，青玉。

雚（guàn）水：古水名，在西方。《山海经·西山经》作“观水”。

鳐（ｙáｏ）：鱼名。

蘋：一种水生野菜。

寿木：指昆仑山之树，传说吃了这种树的果实可以不死，所以叫“寿木”。华：古“花”字，这里指果实。

指姑：即姑余，山名，在东南方。《齐民要术》引作“括姑”。

中容之国：古代方国名。

赤木玄木之叶：传说赤木玄木之叶可食，食而能成仙。

余瞀（mào）：古山名，传说在南方。

崖：边。

芸：菜名。

芹：一种水生野菜。

菁：菜名。

浸渊：古池泽名，其地不详。

和：调和，这里指调和五味的调料。

阳朴：地名，传说在蜀郡。

招摇：山名，传说在桂阳

。

越骆：当作“骆越”（依孙人和说）。骆，越的别名。菌：通“箘”（jùn）。竹笋。

鳣（zhān）；即鲟鳇鱼。鲔（wěi）：即鲟鱼。和鲔都是大鱼。醢（hāi）：肉酱。

大夏：古泽名，或说是山名，传说在西方。

宰揭：古山名，其处不详。

长泽：古泽名，传说在西方。

饭：粮食。

玄山：古山名，其处不详。

不周：即不周山，古传说中的山名，在昆仑西北。

阳山：指昆仑山之南，山南曰阳，故称“阳山”。穄（jì）：也叫糜子，即黍之不粘者。

柜（jù）：黑黍。

三危：古山名，传说在西方。

井：泉。

沮江之丘：沮江边的山丘。沮江，水名。

摇水：古水名。

白山，即天山，因其终年积雪而得名。

高泉：古山名，传说在西方。

原：水源。这个意义后来写作“源”。

沙棠：树木名，生于昆仑山。

常山：即恒山。汉避文帝刘恒讳、宋避真宗赵恒讳改名常山。为五岳中的北岳。在今河北省曲阳县西北。

投渊：水名。

箕山：山名，传说中尧时的许由隐居于此山。在今河南省登封县东南。

青鸟之所：青鸟所居之地。青鸟，鸟名，居西方，****常为西王母所使。

江浦：长江之滨。浦，滨。

汉：汉水。石耳：菜名。

致之：使之至，指运来这些水果。

青龙：骏马名。下文的“遗风”也是骏马名。

止：当为“亡”字之误（依俞樾说）。彼：别人。亡彼在己，意思是，不在别人而在于自己。

要：约，简约。

越越：用力的样子（依王念孙说）。业：事。

（本章完）