林彩蝶站在灶台前，就有一种舍我其谁的气质。
这是一个厨子的极度自信。
先是把需要清蒸的配好，然后递给杨霞，让她放在一边的锅上。
“等下快吃饭的时候再蒸就好，太早蒸熟了反而不好吃。”
“行。”杨霞应了一声，这个她也是会做的。
林彩蝶弄完这个，然后开始弄糖醋的，这个是最占用时间的，先弄好，再弄别的。
看着林彩蝶拎着油桶哗哗哗的往锅里倒油，杨霞都心疼了。
“啊，这个要用这么多油吗？”
林彩蝶：“这个最主要的就是定型，回头这些油单装起来，专门炸鱼用。”
炸过鱼的油，只能用来再次炸鱼了，做菜或者炸肉都会带着一股鱼腥味。
杨霞点点头：“正好我那准备了一个空罐子，等下就都装罐子里。”
林彩蝶：“这鱼下锅要勾着尾巴，鱼头也要抬着点。”
说着就拎着头尾慢慢的把鱼下锅，然后用筷子和勺子伸下去辅助定型，等到鱼身上的干粉慢慢泛起金黄，鱼身也就定型了。
说着捞起这条鱼，然后把另一条也下到锅里，同样来了一遍。
捞起来的两条鱼又复炸一下，这一次是要把肉都炸熟了。
这个等下就直接做糖醋料汁，浇到上边就好了。
糖醋鱼还有另一种做法，就是直接再炖一下。
不过那样多少有点影响鱼的形状，烫烫的糖醋汁一浇，同样的味道，还能保证好看的形状。
另外起一个锅，直接开始做水煮鱼了，先煮配菜，然后分别放在两个小盆里。
接着调底料。
林彩蝶：“水煮鱼主要是香辣，这个要下辣椒，但是辣椒不能炒老了，还有花椒和麻椒······”
林彩蝶一边说着一边炒香，等到火候够了，加入热水。
等水开了，下入鱼片大火猛煮。
在炒料的时候，一股不同的香辣的气息就直接升腾而起，现在鱼片入锅后，那种香味中又加鱼的鲜味。
这种鲜香的味道，闻着就让人上头。
还没做好这个菜，林彩蝶见另一边杨三妹已经把海螺和那些贝类都煮了。
就喊道：“娘，你去敲钟吧，喊大家吃饭。”
然后快速的把水煮鱼片分别放在两个盆里。
这个是不能煮老的，老了鱼肉就碎了，也不好吃了。