用小勺取茶末,置于盏中,注入沸水,将其调成膏状,并继续延茶盏边缘注水。
点茶第二汤:击拂既力,珠玑磊落
这里,需要用到竺副帅,也就是我们所说的茶筅。用茶筅大力搅动茶膏,令茶末与水交融。手腕以茶盏为中心转动,加大力度,当出现较多泡沫时,用汤提点向茶面注水,用茶筅击打茶汤,茶汤泛泡沫,颜色从翠绿—奶绿—奶白,茶汤表面现雪沫乳花,使其厚而白。此一轮至关重要,因为此后再注水,打击出的乳花都是以此为基础。
点茶第三汤:击拂轻匀,粟文蟹眼
继续注汤,一手注汤时,不得有水滴淋漓,以免破坏茶面。另一只手持筅用力击拂,这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽,茶面上升起层层珠玑似的细泡,使茶面汤花细腻如粟粒、蟹眼,此时茶色已经很漂亮了。
点茶第四汤:稍宽勿速,轻云渐生
这次,注水要少,使用茶筅的幅度要大,速度比三汤要小,所谓的轻云渐生,就是指茶面的颜色变得笔较白。
点茶第五汤:乃可稍纵,茶色尽矣
注水,用力击拂使他发立起来,有的过于泛起水要放的稍快些,筅击拂要均匀而透彻。
点茶第六汤:以观立作,乳点勃然
注水,把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来,使得乳面更厚。
点茶第七汤:乳雾汹涌,溢盏而起
注水,在中上部快速地击打,直到周回凝而不动,是谓溢盏。
七次注水后,一盏真正的点茶才算完成。可将茶分装茶杯置于杯托,即可品茗。