普通人觉得头疼的问题，在叶凡这边根本不算个事，因为他有秘籍‘三宝’。

饺子皮不够劲道？

加少量食盐！

下锅后内部馅料还没熟皮就破了？

加生粉！

最后有条件的再来点蛋清。

保证做出来的饺子皮光滑透亮还不容易破皮！

涉及到具体比例，1斤面粉要加20g生粉，3g盐，1个鸡蛋清。

一个优秀的厨师，不仅要能做私房菜，还要具有掌勺大锅饭的能力。

叶凡扫视厨房，现场大约50多人。

按照常规1斤面粉能做60个饺子皮来算，那就需要17斤面粉，这样等会每人最少能吃到20多个饺子。

叶凡先往不锈钢大盆中分批倒入中筋面粉，然后加入‘三宝’搅拌均匀，之后边揉边加水。

盆中原本絮状的面粉逐渐变成个白胖子。

要想饺子皮更加劲道还得继续揉捏，最终形成三光——手光，盆光，面光。

“好了，醒面20分钟！”叶凡双手交叉做了个伸展动作。

一部分酒店员工主动帮忙洗菜择菜，另外一些人就帮忙给叶凡递材料，看叶凡这么简单就揉成了一个大面团。

做饭有难度的事情我不行，但揉个面团我应该没问题吧。

不少人心里都这么想，不禁跃跃欲试。

“叶先生，我们能不能在旁边也跟着练一练揉面团呀。”

“当然可以，你们练吧，有不懂的随时问我。”

得到叶凡同意，不少酒店员工学着叶凡刚才揉面的操作，先加面粉，再加三宝，之后边揉边加水。

没一会功夫。

不少人手上就跟黏的浆糊一样，甩都甩不掉，不知道的还以为在幼儿园做亲子游戏玩泥巴呢。

揉面团看着简单，哪怕告诉你步骤和比例，还是未必做的好。

水多了？水少了？面粉不够了？

等等变量都要根据厨师的手感与经验不断调整。

叶凡看他们练习的不亦乐乎，嘴角微微一笑， 但也没心疼材料，反正不是自己花钱。

因为除了猪肉外，其余的材料都取自酒店厨房，这是老爷子布莱克特许，酒店食材随便他用…

“叶先生，您看我这面团揉的还能用吗？怪黏手的。”

“我这个倒是不黏手，但就是稀不拉几的，都快成一锅粥了。”

“还有我这个…”

众人你一言我一语展示各自成果。

叶凡见到练习品后摇摇头。

他可不想等会的饺子皮用这些面团。

随即想了个既不会打击大家积极性，又不浪费材料的补救措施。

"这样吧，你们统一往稀的面糊方向去调整，

等会吃完了我教你们一个疙瘩汤的做法，这样你们晚上就可以自己做宵夜吃了。"

"难吗？"

“那可谓是相当简单，基本上有手就会。”

“叶先生，你这么说我们就放心了，起码努力没白费。”

紧接着。

叶凡着手处理凉拌猪头肉。

原本粉嫩的猪头经过火枪喷烤之后，整个大脑袋变成了焦黄色，就跟去新疆火焰山旅游晒黑回来一样。

叶凡先用小刀刮去表皮烧焦部分，然后把猪头摁入水池做最后清洗。

猪鼻子，猪耳朵，等每一个细小的角落都不能放过。

“叶先生，有没有人说过你很像一个人？”卢启航打趣道。

“谁？”

“其实只要再配上一条毛巾，叶先生您就是最牛X的搓澡师傅，到时候可以去沈阳最大的洗浴中心清河半岛应聘了。”

叶凡单手把猪头拎起丢到案板上，顺手刮了刮猪鼻子。

“小卢呀，你信不信我投资拍部电影，以前大鹏老师拍过煎饼侠，我先把你打成猪头然后拍一部猪猪侠大电影怎么样？”

卢启航吓得连连后退，“别呀，老板，我只是看现场比较安静，想着调节一下气氛而已。

再说了，就我这长相哪能当男主角呀，要上也是您上不是吗…”

叶凡手起刀落哐哐几下，猪头被一分为二，顺手把淋巴切除丢掉。

紧接着，冷水下入猪头焯水。

喜欢热闹的叶凡自然不会让它一个人孤单，所以给它叫了六个朋友下去陪它。

葱结、大葱、生姜、盐、料酒。

十几分钟后水开了。

咕噜噜的热水不断从猪鼻子里滚进滚出，看上去很是滑稽。

一边煮，叶凡一边用勺子撇干净表面的浮沫，又用筷子戳了几下确认猪头肉熟透了才把它捞起。

刚煮熟的猪头肉还不能直接切，要完全摊凉不然下刀会黏在一起…

原滋原味的猪肉香味飘散在厨房各处，酒店员工纷纷围拢过来。

“哈哈，没想到刚才看上去可怕的猪头，现在这么老实了。”

“叶先生，现在是能吃了吗？这味道闻的好香呀。”

“我能报名啃第一口吗？鼻子，耳朵，脸颊我都不挑。”

“还不行哦。”叶凡摆手道。

“还要调一个灵魂酱汁，但我可以先弄一小份给你们尝尝鲜，等会等另外两个菜好了再一起吃。”

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话语间，叶凡已把各种材料备齐。

蒜水、生抽、米醋、一丢丢盐、鸡精、白糖、香油、最后再来点辣椒油。

叶凡一边搅拌的过程中，一边听到身后传来咕噜咕噜的口水声。

这种感觉就像古装电影里，一个柔弱书生路过阴森森的兰若寺，里面妖怪对他虎视眈眈一样…

猪头肉终于摊凉，叶凡的刀工自然没话说。

顷刻间，硕大的猪头被片成厚薄均匀的肉片

叶凡随意抓了一大把肉片丢入盘中，加入洋葱丝、刚才调配好的酱料、以及香菜段。

搅拌过程中，原本粉嫩的肉片瞬间披上了一层红油，那种又辣，又香的气味直往鼻孔里钻。

嘶溜…嘶溜…身后有人没忍住又在吸口水。

“好了，你们尝尝咸淡。”叶凡打了个响指。

酒店员工们一拥而上，一分钟不到，就完成了光盘行动。

吴阿姨跑过来夹了一片送入口中。

这猪耳朵怪好吃的，不仅咸辣适中，而且咀嚼起来相当脆爽，要是能在辣一点就好了。

也有可能是叶先生看有老外在场手下留情了，要是在我们四川，辣度在翻个几倍都没问题。

吴阿姨舔了舔嘴唇上的红油，

“叶先生，您做的凉拌猪头肉要是能放在我们那边早市上，那帮喝早酒的老头们肯定吃到后会嗷嗷叫…”

另外一位身穿功夫熊猫短袖的中年大妈，一手抓着肉片，一手还在底下接着红油。

她肥厚的嘴唇对准肉片就是一吸。

呜，这味道棒极了。

有酸，有辣，有酥麻感，还带着一丝甜味。

口中的肉质软嫩又不失嚼劲，在焯水过程中原本肉质中的胶原蛋白转换成明胶，吃起来更加软烂多汁。

肥的地方软糯，瘦的地方有嚼劲。

最后哪怕嘴中肉片吃完，熊猫大妈还反复把舌头上残余的味道吸了好几遍才肯放过它。

熊猫大妈猛然竖起大拇指，“叶先生，我简直不敢相信猪头肉会这么好吃，想不通我们本地超市干嘛不卖呀？”

“不仅仅是猪头哦，其实哪怕是猪血都能做成猪血冻，吃进来跟果冻一样，滑溜溜的，要是拿来下酒不要太合适哦。”

叶凡笑道："只是你们西方人不会吃，好端端的二师兄都被你们浪费了。"