客家人崇龙尚水，无汤不成席，座次讲规矩，出菜讲先后，端菜打掌盘，走菜依顺序。
如流水一般，故名为“水席”。
全席共九大碗，用蒸、煮、炖方式烹制而成。
酒庄的员工早就准备好了食材，就等大厨们登场。
说起这九大碗，在爷爷的菜谱上位居前列，也是爷爷最拿手的菜肴。
宁毅虽然没做过，但做法早已谙熟于心。
更何况和他一起下厨的，还有兰路、丁鹏、舒畅这三位餐饮巨擘。
第一道：大团圆
以灰面、肉馅、蛋饼、鸡汤为主料。
形貌：上三层、下三层；五脏六腑中三层。
民俗寓意：一品富贵座上宾，天下客家一家亲。
第二道：传家酥
又叫酥肉汤、滑肉汤，主要材料就是灰面和高筋肉馅。
酥对书、滑对发，鲜肉面粉结亲家。
民俗寓意：耕读接续百世昌，书山有径一路发。
第三道：胖大妈
主料是肥墩肉，配以酸辣海带丝。
胖媳妇，长得乖，肘长腿粗逗人爱
民俗寓意：勤劳朴实心地宽，积善行德享福泰。
第四道：龙睁眼
因各地叫法不同，又有龙眼肉、杏眼肉的叫法。
主材是桂圆、肥膘、糯米。
民俗寓意：早生贵子人丁旺，荣华富贵护苍生。
第五道：想家菜
其实就是腊肉、腊排骨炖白萝卜。
民俗寓意：腊排腊、萝卜夹，闻起腊味就想家，千山万水骨气在，切莫忘说祖宗话。
第六道：鸳鸯蛋
主材是鸡蛋、灰面、粉丝或豆芽。
民俗寓意：俏姑娘、花烂漫，炒米焖出鸳鸯蛋，天地酬勤生万物，谢天谢地敬自然。
第七道：点酱墩
红烧肉的升级版，味道偏咸口。
民俗寓意：点将台、四方田，客家墩子金酱鲜，吞吐日月度海量，气壮山河印台山。
第八道：报晓鸡
清炖跑山鸡，配上香菇。
民俗寓意：凤来仪、吉祥到，五星琳琅百鸟朝，闻鸡起舞天酬勤，凤凰浴火报春晓。
第九道：游刃鱼
一斤以上的鲤鱼为主材，特别注重红苕粉的勾芡，最后洒入大量的藿香碎叶。
民俗寓意：藿香飘